【摘 要】
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以猪肉、妙丽粉、冰蛋白等数十种食材为原料,采用裹浆制备工艺对肉灌肠进行裹浆处理制得韩式热狗。通过单因素和正交实验,考察裹粉主料、冰蛋白添加量、料液比、搅拌温度、搅
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,成都希望食品有限公司
【基金项目】
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速冻调理裹粉肉制品加工关键技术研究与应用项目(院企联合自立项目2015SFXW007)
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以猪肉、妙丽粉、冰蛋白等数十种食材为原料,采用裹浆制备工艺对肉灌肠进行裹浆处理制得韩式热狗。通过单因素和正交实验,考察裹粉主料、冰蛋白添加量、料液比、搅拌温度、搅拌时间对产品韩式热狗品质的影响,确定了韩式热狗的最佳裹浆制备工艺条件,以韩国希杰集团的妙丽粉为裹粉主料、冰蛋白添加量12%、料液比70∶40、搅拌温度10℃、搅拌时间240s时,能够得到外皮酥软、口感柔软、组织均匀,色泽金黄、咸味适中、香味浓郁、形态优美的韩式热狗。产品指标全部符合SB/T 10379《速冻调制食品》的要求。
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