核磁共振在肉类科学研究中的应用

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：baimn1990

【摘要】

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本文简要介绍了核磁共振(NMR)的特点,尤其是31PNMR的特点.介绍了31PNMR在肉品研究中的应用现状.由于31PNMR可以定性和定量检测生物样品内的各种含磷化合物如:ATP、无机磷、磷

【作者】

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Yao Rui Peng Zengqi Zhou Guanghong

【出处】

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肉类研究

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

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31PNMR ATP 磷酸盐

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本文简要介绍了核磁共振(NMR)的特点,尤其是31PNMR的特点.介绍了31PNMR在肉品研究中的应用现状.由于31PNMR可以定性和定量检测生物样品内的各种含磷化合物如:ATP、无机磷、磷酸肌酸等,并对它们进行动态跟踪,因此在检测宰后能量代谢,以及添加到肉中的磷酸盐的水解过程方面有巨大的应用潜力.本文介绍了31PNMR在宰后能量代谢和pH检测方面的应用.

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