红富士苹果果实着色与抗氧化酶活性的关系

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以红富士苹果(Malus×domestica Borkh‘Fuji’)为试材,通过测定不同时期果皮内色素含量与抗氧化酶活性水平,对苹果着色和抗氧化的关系进行了研究.结果表明,花青苷的含量变化与果实抗氧化酶活性密切相关.果实着色前超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性较高,随着果实着色活性逐渐下降.套袋可抑制果实抗氧化酶活性,着色期去袋后,SOD、POD活性迅速升高;去袋2 d后,随着果皮内花青苷的积累,抗氧化酶活性逐渐下降.脂氧合酶(LOX)的活性也与花青苷含量的变化密切相关.LOX
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