【摘 要】
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采用离子交换法测定分析了87种食物植酸含量，通过对841名成年人的膳食调查对锌的生物利用率进行评估。成年人锌的平均摄入量（男性为9．5mg，女性为7．5mg）低于韩国的每日推荐摄入量。
【机 构】
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西安交通大学医学院公共卫生系营养与食品卫生教研室
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采用离子交换法测定分析了87种食物植酸含量，通过对841名成年人的膳食调查对锌的生物利用率进行评估。成年人锌的平均摄入量（男性为9．5mg，女性为7．5mg）低于韩国的每日推荐摄入量。谷类（68．6％）和豆类（19．3％）是膳食中植酸的主要来源。植酸与锌的平均比值男性为9．5，女性为10．5。9．6％的被调查者（植酸与锌的摩尔比低于5）锌的生物利用率较高，而13．2％的被调查者（植酸与锌的摩尔比高于15）锌的生物利用率较低。54．3％的被调查者（男性61．8％、女性49．5％）的锌摄入量符合标准。应进一步
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