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在碱性蛋白酶最适条件下水解鹿血清蛋白,水解时间为0~5 h,鹿血清蛋白抗氧化肽的水解度（DH）随着水解时间增加而增加（P〈0.05）,鹿血清蛋白抗氧化肽还原能力、清除自由基的作用和Cu2＋螯合能力随着水解时间的增加而显著提高（P〈0.05）,鹿血清蛋白抗氧化肽能有效抑制硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）生成（P〈0.05）。结果表明,鹿血清蛋白抗氧化肽的抗氧化活性取决水解时间,鹿血清蛋白抗氧化肽是有效的抗氧化剂。