【摘 要】
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以Zn2+螯合能力为评价指标,采用碱性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白进行单因素试验,同时研究了玉米醇溶蛋白锌离子螯合肽的抗氧化能力。结果显示,反应体系在pH值12,底物质量浓度10mg
【基金项目】
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黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201710223038).
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以Zn2+螯合能力为评价指标,采用碱性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白进行单因素试验,同时研究了玉米醇溶蛋白锌离子螯合肽的抗氧化能力。结果显示,反应体系在pH值12,底物质量浓度10mg/mL,酶添加量2x10^5U/mg,酶解时间3h,酶解温度50°C条件下,Zn2+螯合能力最佳,达到9.36mg/g。抗氧化试验结果表明,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基、2,2-联氮-(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二鞍盐自由基(2
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