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随着工业化和城镇化的快速发展,重金属污染问题越来越严重。大米容易吸收和积累有毒重金属元素,食用受重金属污染的大米,容易产生潜在的健康风险。通过健康风险评估能提前预警大米重金属污染对人类造成的威胁。大米重金属暴露评估方法主要包括重金属每日摄入量(EDI)、目标危害系数(THQ)与综合危害指数(HI)等。综合分析了我国部分地区人们摄食大米的重金属暴露参数。