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[摘 要] 据多年的生产实践和蔬菜的经济效益来看，大蒜是大理州目前最为经济效益稳定和较高的蔬菜。宾川常年种植大蒜面积为4万亩左右，是宾川县小春的主要经济收入。以温江红七星为主栽品种，栽培时选土层深厚肥沃、排管方便、水源清洁、前作为水稻、玉米的田块种植；播种时精选蒜种，并进行种子消毒；播种后重视肥水管理和病虫草害的预防和防治；实时进行采收。
[关键词] 大蒜 无公害 生产技术
[中图分类号] S633.4 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）09-0187-01
前言：大蒜营养丰富，食用价值和经济价值较高，耐贮藏运输。自古以来大蒜不仅被广泛食用，还有一定的药用价值，有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、杀虫、增强免疫力的功效，大蒜中含有的大蒜素（Allicin ）有抗菌作用，可防治呕吐腹泻、肺结核、百日咳、痢疾、伤寒、流感、流脑等各种疾病；此外，大蒜中微量元素丰富，可降低血压、血脂，抑制动脉粥样硬化。另据研究，大蒜可抑制胃癌和食道癌的发生。大蒜还是多种蔬菜的优良前作，可减少下茬蔬菜病害的发生。基于大蒜的种种优点，国内外市场对其需求量很大。宾川常年种植大蒜面积在4万亩左右，产值为4500万元左右。栽培技术如下：
一、田块选择
大蒜栽培要选择排灌方便、地势平坦、土壤肥力较高、土层深厚、理化性状良好的砂壤土或轻粘土的田地为宜，适宜种植与富含有机质、平整、疏松、肥沃、灌水方便的地块。春季返碱的土壤不宜种蒜。大蒜应相隔2-3年轮作，忌连作，也不宜与大葱、洋葱、韭菜等作物前茬连作。
二、品种选择与种蒜处理
1.品种选择 主要选用本地自留蒜种或丰产、早熟、商品性好、适应性广、抗逆性强的四川省温江县引进的“日本大白光”和“红七星”蒜种。
2.种蒜处理
2.1低温处理：为提早成熟期，种子须在冷库中40-60天，控制袋温3-5℃中进行冷处理。
2.2种子选择与分级：挑选具有本品种特性，蒜瓣整齐肥大、无病虫、无机械损伤的蒜头，将蒜头掰开后，挑出小瓣、伤瓣、黄瓣、软瓣，剥掉木质化茎盘，按大、中、小三级分别播种。
2.3浸种、拌种：播种前先用清水浸12小时，然后用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种30分钟捞出滤干，每100公斤蒜种再用磷酸二氢钾1公斤或生物钾2公斤拌种。
三、播种畦准备
前作收后，根据土壤宜耕期及时翻犁、暴晒、耕后耙细、耙平，捡去根茬、杂草，按南北向开墒，沟深0.2米，沟宽0.3米，墒面宽1.2米，做到土细、沟直、墒平。
四、适时播种，合理密植
1.播种时间
每年9月5日至9月25日，为最佳播种时间。
2.播种密度及用种量
以蒜薹和蒜头为目标的大蒜，以株行距8x11厘米，6万株左右/亩，用种量120-150公斤/亩为宜，以蒜苗为目标产品的大蒜，可适当密植。
3.播种方法
在墒面上按行距3-4厘米深的垂直于行向的浅沟，再根据株距在浅沟内定向摆钟，在上面覆盖2-3厘米的土壤。也可采用打孔点播。
五、田间管理
1.灌水
旱地蒜播后应灌出苗水，稻后蒜或地下水位高的地区不宜灌出苗水。大蒜根系分布浅，不耐旱也不耐涝，应根据土壤墒情和植株生长状况，适时灌水，灌好全生育期的7-9次水。
2.适时中耕除草
大蒜出苗后，根据土壤墒情适时中耕除草，防除时选用敌津合剂或敌果合剂，以防止杂草滋生、土壤板结。
3.施肥
施肥原则：根据大蒜需肥规律，土壤养分状况和肥料效应，通过土壤测试，确定相应的施肥量和施肥方法，按照有机与无机相结合，基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。基肥：每亩施优质厩肥2000-3000公斤、普通过磷酸钙30公斤、尿素20公斤、三元复合肥50公斤，肥料和土壤要均匀混合。不允许施含氯化肥。
追肥：于大蒜4-5叶期（退母期）结合灌水追施尿素15-20公斤/亩；于大蒜8-9叶期（抽薹期）结合灌水追施尿素10-15公斤/亩、硫酸钾型复合肥30-40公斤/亩；第三次于菜薹50%左右施硫酸钾型复合肥15-20公斤/亩。
4.病虫害防治原则
以采用“预防为主，综合防治”的植保方针来达到生产安全、优质的无公害大蒜产品的目的，需优先采用生物防治，物理防治，农业防治，配合科学合理地使用化学防治，不应使用国家明令禁止的高残留，高毒，高三致（致畸、致癌、致突变）农药，高生物富集性及其混配农药。药剂防治斑潜蝇可在大蒜3-4片叶期喷施25%速灭杀丁乳油1000倍液，防治葱须鳞蛾可用1.8%虫螨光乳油1500倍液防治；防治蚜虫、蓟马可用2.5%百树得乳油1500倍液或40%乐果乳油1000倍液喷雾防治。防治叶枯病、紫斑病可选用10%世高1500倍液，或25%菌威1000倍液，7-10天防治一次。连续防治3-4次，防效达90%以上。
六、适时采收
1.蒜苗采收
青蒜苗采收的最佳时期为大蒜鳞茎膨大初期（7-8叶）。
2.蒜薹采收
采收时选择阴天或晴天下午待露水干后进行，在蒜苔花序的总苞伸出叶鞘13-15cm，蒜苔顶部开始弯曲，苔苞开始变白时方可采收。
3.蒜头收获 当大蒜叶片开始变为黄色，蒜头收获适期为假茎基部变软时。应尽量避免收获时机械损伤，剪去假茎、须根，分级包装，置于通风处贮藏，达到商品标准时上市销售。
[关键词] 大蒜 无公害 生产技术
[中图分类号] S633.4 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）09-0187-01
前言：大蒜营养丰富，食用价值和经济价值较高，耐贮藏运输。自古以来大蒜不仅被广泛食用，还有一定的药用价值，有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、杀虫、增强免疫力的功效，大蒜中含有的大蒜素（Allicin ）有抗菌作用，可防治呕吐腹泻、肺结核、百日咳、痢疾、伤寒、流感、流脑等各种疾病；此外，大蒜中微量元素丰富，可降低血压、血脂，抑制动脉粥样硬化。另据研究，大蒜可抑制胃癌和食道癌的发生。大蒜还是多种蔬菜的优良前作，可减少下茬蔬菜病害的发生。基于大蒜的种种优点，国内外市场对其需求量很大。宾川常年种植大蒜面积在4万亩左右，产值为4500万元左右。栽培技术如下：
一、田块选择
大蒜栽培要选择排灌方便、地势平坦、土壤肥力较高、土层深厚、理化性状良好的砂壤土或轻粘土的田地为宜，适宜种植与富含有机质、平整、疏松、肥沃、灌水方便的地块。春季返碱的土壤不宜种蒜。大蒜应相隔2-3年轮作，忌连作，也不宜与大葱、洋葱、韭菜等作物前茬连作。
二、品种选择与种蒜处理
1.品种选择 主要选用本地自留蒜种或丰产、早熟、商品性好、适应性广、抗逆性强的四川省温江县引进的“日本大白光”和“红七星”蒜种。
2.种蒜处理
2.1低温处理：为提早成熟期，种子须在冷库中40-60天，控制袋温3-5℃中进行冷处理。
2.2种子选择与分级：挑选具有本品种特性，蒜瓣整齐肥大、无病虫、无机械损伤的蒜头，将蒜头掰开后，挑出小瓣、伤瓣、黄瓣、软瓣，剥掉木质化茎盘，按大、中、小三级分别播种。
2.3浸种、拌种：播种前先用清水浸12小时，然后用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种30分钟捞出滤干，每100公斤蒜种再用磷酸二氢钾1公斤或生物钾2公斤拌种。
三、播种畦准备
前作收后，根据土壤宜耕期及时翻犁、暴晒、耕后耙细、耙平，捡去根茬、杂草，按南北向开墒，沟深0.2米，沟宽0.3米，墒面宽1.2米，做到土细、沟直、墒平。
四、适时播种，合理密植
1.播种时间
每年9月5日至9月25日，为最佳播种时间。
2.播种密度及用种量
以蒜薹和蒜头为目标的大蒜，以株行距8x11厘米，6万株左右/亩，用种量120-150公斤/亩为宜，以蒜苗为目标产品的大蒜，可适当密植。
3.播种方法
在墒面上按行距3-4厘米深的垂直于行向的浅沟，再根据株距在浅沟内定向摆钟，在上面覆盖2-3厘米的土壤。也可采用打孔点播。
五、田间管理
1.灌水
旱地蒜播后应灌出苗水，稻后蒜或地下水位高的地区不宜灌出苗水。大蒜根系分布浅，不耐旱也不耐涝，应根据土壤墒情和植株生长状况，适时灌水，灌好全生育期的7-9次水。
2.适时中耕除草
大蒜出苗后，根据土壤墒情适时中耕除草，防除时选用敌津合剂或敌果合剂，以防止杂草滋生、土壤板结。
3.施肥
施肥原则：根据大蒜需肥规律，土壤养分状况和肥料效应，通过土壤测试，确定相应的施肥量和施肥方法，按照有机与无机相结合，基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。基肥：每亩施优质厩肥2000-3000公斤、普通过磷酸钙30公斤、尿素20公斤、三元复合肥50公斤，肥料和土壤要均匀混合。不允许施含氯化肥。
追肥：于大蒜4-5叶期（退母期）结合灌水追施尿素15-20公斤/亩；于大蒜8-9叶期（抽薹期）结合灌水追施尿素10-15公斤/亩、硫酸钾型复合肥30-40公斤/亩；第三次于菜薹50%左右施硫酸钾型复合肥15-20公斤/亩。
4.病虫害防治原则
以采用“预防为主，综合防治”的植保方针来达到生产安全、优质的无公害大蒜产品的目的，需优先采用生物防治，物理防治，农业防治，配合科学合理地使用化学防治，不应使用国家明令禁止的高残留，高毒，高三致（致畸、致癌、致突变）农药，高生物富集性及其混配农药。药剂防治斑潜蝇可在大蒜3-4片叶期喷施25%速灭杀丁乳油1000倍液，防治葱须鳞蛾可用1.8%虫螨光乳油1500倍液防治；防治蚜虫、蓟马可用2.5%百树得乳油1500倍液或40%乐果乳油1000倍液喷雾防治。防治叶枯病、紫斑病可选用10%世高1500倍液，或25%菌威1000倍液，7-10天防治一次。连续防治3-4次，防效达90%以上。
六、适时采收
1.蒜苗采收
青蒜苗采收的最佳时期为大蒜鳞茎膨大初期（7-8叶）。
2.蒜薹采收
采收时选择阴天或晴天下午待露水干后进行，在蒜苔花序的总苞伸出叶鞘13-15cm，蒜苔顶部开始弯曲，苔苞开始变白时方可采收。
3.蒜头收获 当大蒜叶片开始变为黄色，蒜头收获适期为假茎基部变软时。应尽量避免收获时机械损伤，剪去假茎、须根，分级包装，置于通风处贮藏，达到商品标准时上市销售。