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以黄冠梨为试验材料，研究梨果实不同发育时期果皮和果肉中苹果酸、柠檬酸含量及苹果酸脱氢酶（NAD-MDH）、苹果酸酶（NADP-ME）、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶（PEPC）、柠檬酸合酶（CS）、异柠檬酸脱氢酶（NADP-IDH）、线粒体乌头酸酶（Mit-ACO）、细胞质乌头酸酶（cyt-ACO）活性的变化，并分析梨果皮和果肉中苹果酸、柠檬酸积累量与其相关代谢酶活性的相关关系。结果表明在梨果实发育过程中，果皮和果肉中苹果酸均呈先上升后下降的趋势，均在盛花后80d时达到最高值；果皮和果肉中柠檬酸在梨果实生长发育过