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蔬菜汁／粉营养丰富，亚硝酸盐含量极低，硝酸盐含量较高。添加蔬菜汁／粉可使肉制品获得腌肉特有品质，提高肉制品营养价值，有助于功能性肉制品的研发。本文主要概述了蔬菜汁／粉在肉制品加工中的应用及使用中应注意的问题。
蔬菜汁/粉替代亚硝酸盐在肉制品加工中的应用
【摘 要】
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蔬菜汁／粉营养丰富，亚硝酸盐含量极低，硝酸盐含量较高。添加蔬菜汁／粉可使肉制品获得腌肉特有品质，提高肉制品营养价值，有助于功能性肉制品的研发。本文主要概述了蔬菜汁／粉在肉制品
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年8期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012)
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