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通过分析影响青胡椒冷冻干燥过程的因素，选取预冻时间、料盘装载量和干燥室真空度作为优化青胡椒冷冻干燥工艺的三个因素，并以冷冻干燥速率为指标，利用三因素三水平的响应面分析法优化了青胡椒冷冻干燥工艺条件并建立了回归模型。得到青胡椒冷冻干l燥的最优条件为预冻时间6h、料盘装载量40g、干燥室真空度20Pa，在此条件下，冷冻干燥速率为0．05905％／h。