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概述毛细管电泳是上世纪80年代在全球范围内迅速发展起来的一种新型的分离技术,并被认为是90年代这一领域中最有影响的分支科学之一,已在生命科学、生物工程、医学药物、环境保护和食品检验等领域中显示出极其重要的应用前景。毛细管电泳在蛋白质中的应用主要有两大方面：一是研究蛋白质结构的表征,包括纯度、含量、等电点、分子量、肽谱、氨基酸序列和N-端序列的测定等。