【摘 要】
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为了高效和环保地开发蟹壳资源,本试验以蟹壳粉为原料,研究了酸酶一步法同时脱除矿物质和蛋白质的工艺。结果表明,酸酶一步法的最优条件为：1mol/L甲酸,加酸反应30min后添加胃
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北农业大学理工学院,河北农业大学现代科技学院
【基金项目】
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河北省科技计划项目“利用蟹壳和小球藻生产新型海洋多糖的关键技术研究及功能食品开发”（15273204D）
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为了高效和环保地开发蟹壳资源,本试验以蟹壳粉为原料,研究了酸酶一步法同时脱除矿物质和蛋白质的工艺。结果表明,酸酶一步法的最优条件为：1mol/L甲酸,加酸反应30min后添加胃蛋白酶,保温处理时间6h,反应温度50℃。最终得到的甲壳素产品的蛋白质脱除率为88.59%,灰分含量为1.98%。扫描电镜观察显示,甲壳素结构更均匀,明显呈纤维状。红外光谱检测结果也证实样品为甲壳素。因此,酸酶一步法可以有效地从蟹壳提取甲壳素。
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