论文部分内容阅读
1 传统产品特点干燥肉脯是以畜禽肉为主要原料,此类肉干制品生产非常简单,用调料腌制肉块后,经烧煮烘烤等生产加工制成熟肉干制品即可.这种生产方式有着悠久的历史,优点为可以常温长时间保存、携带方便、食用方便;缺点是通过低水分活性来延长保质期,基本上没有肉香,营养不高.防腐剂和人工色素使用较为普遍,因生产技术简单,生产厂家众多,产品质量相差较大.