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以3种不同产地的低筋小麦为材料,通过检测生产线上各管路粉的溶剂保持能力(SRC),系统分析了小麦制粉工艺与面粉SRC的关联性。结果表明:面粉SRC与小麦加工工艺有良好的相关性,每个管路粉的SRC均不相同,其中皮粉SRC较低,心粉SRC较高;四种SRC在心粉的4~7道管路都处于高数值区域,除乳酸SRC是递增后衰减外,其它三种SRC都是从头道粉路递增至末道粉路。