【摘 要】
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为提高柚皮苷的溶解性，增加其生物活性和生物利用度。该文将柚皮苷分别与壳寡糖A和壳寡糖B制备复合物，通过扫描电子显微镜（scanning electron microscope，SEM）、傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FT-IR）、X射线衍射（diffraction of x-rays，XRD）确定柚皮苷与壳寡糖A、壳寡糖B能否形
【机 构】
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西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金资助（XDJK2020B018）； 柑桔加工综合利用集成科研基地建设项目（2018-000403-13-01-003433）； 新型果蔬汁加工关键技术及装备研发（2017YFD0400701-3）；
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为提高柚皮苷的溶解性，增加其生物活性和生物利用度。该文将柚皮苷分别与壳寡糖A和壳寡糖B制备复合物，通过扫描电子显微镜（scanning electron microscope，SEM）、傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FT-IR）、X射线衍射（diffraction of x-rays，XRD）确定柚皮苷与壳寡糖A、壳寡糖B能否形成复合物，分析比较复合物和柚皮苷在水中的溶解性、抗氧化和抑菌活性。结果显示，柚皮苷与壳寡糖通过非共价键等形式形成稳定复合物，复合物能显著提高柚皮苷的水溶性，其大小之比为柚皮苷-壳寡糖A（30.13%）>柚皮苷-壳寡糖B（16.06%）>柚皮苷（0.55%）。复合物能增加柚皮苷对DPPH自由基、羟自由基和ABTS阳离子自由基的清除率，同时也提高了柚皮苷对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌活性，且柚皮苷与壳寡糖在比例为1:3和1:5时有杀菌效果。柚皮苷-壳寡糖复合物能提高柚皮苷的生物活性，为柚皮苷的开发利用提供理论依据。
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