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为寻找新的植物蛋白资源,研究发现,红松种子中蛋白质含量在13%~20%,具有明显的生理活性,是一种新的具有活性的植物蛋白质资源。以脱脂红松种子粉为原料,比较PBS-NaCl缓冲液盐溶法和NaOH碱溶法提取红松种子蛋白质工艺。分别通过单因素和正交试验,确定最佳的提取工艺:研究了料液比、提取温度、提取时间、溶液浓度对蛋白质提取率的影响,并进行了L9(4^5)的正交试验,并测定了两种工艺得到的红松种子蛋白的等电点。PBS-NaCl缓冲液盐溶法得到的红松种子蛋白等电点pI=3.7,碱溶法提取蛋白的等电点pI=4.