胡萝卜渗透脱水传质试验研究

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【摘要】

：

研究了胡萝卜在蔗糖溶液中渗透时,随蔗糖溶液浓度和温度变化的传质规律.蔗糖溶液浓度和温度范围分别为40﹪~60﹪和30~57℃.结论认为:在渗透过程中随着渗透时间的增加,胡萝卜含水率降低;失水率和增固率主要发生在渗透脱水的前30min;渗透液温度、浓度越高,失水率越大,增固率也越大;在渗透过程中,失水率是增固率的3.5~4.5倍,能达到脱去部分水的目的.

【作者】

：

田红萍姜力群王剑平

【机构】

：

浙江大学生物系统工程系(杭州) 温州市农机管理处(温州)

【出处】

：

全国干燥会议

【发表日期】

：

2003年8期

【关键词】

：

渗透脱水传质现象胡萝卜果蔬加工蔗糖溶液

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