【摘 要】
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利用闭式循环热泵干燥系统循环除湿,可降低干燥过程中竹笋氧化褐变及高温废气能耗损失。采用中心复合试验设计方法研究温度、风速、热烫时间、柠檬酸浓度对绿竹笋干燥速率及
【机 构】
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广东省现代农业装备研究所; 中南林业科技大学机电工程学院; 广东省农产品干燥加工工程重点实验室;
【基金项目】
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农产品干燥加工实验室建设及博士启动项目;广东省2012年度省级现代农业科技提升专项(粤财农[2012]626号)
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利用闭式循环热泵干燥系统循环除湿,可降低干燥过程中竹笋氧化褐变及高温废气能耗损失。采用中心复合试验设计方法研究温度、风速、热烫时间、柠檬酸浓度对绿竹笋干燥速率及笋干品质的影响。结果表明,热烫使笋干的复水能力减弱,但适当的热烫时间及柠檬酸处理能够抑制干燥过程中褐变反应,得到品质优良的笋干;综合考虑干燥速率及品质综合评定,获得干燥最优参数:温度为58℃,风速为3.0 m/s,热烫时间为1.28 min,柠檬酸浓度为0.2%,此时绿竹笋平均降水百分率为15.14%/h。干燥后,绿竹笋笋干复水比为4.5~5.0,亮度值L为45~50,即产品整体上品质良好,最优参数组合下得到的产品综合评分可达89.5分。
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