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在继承传统苏式月饼所有优点的基础上,以低筋面粉、花生油、无蔗糖浆、精制猪油、变性淀粉等为原料,对苏式月饼皮的配料及其生产工艺进行探讨,研制出具有低甜度的、层次清晰的、口感松酥的、饼皮完整的苏式月饼皮。
苏式月饼皮加工工艺的优化
【摘 要】
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在继承传统苏式月饼所有优点的基础上,以低筋面粉、花生油、无蔗糖浆、精制猪油、变性淀粉等为原料,对苏式月饼皮的配料及其生产工艺进行探讨,研制出具有低甜度的、层次清晰
【机 构】
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苏州农业职业技术学院食品系,苏州稻香村食品工业有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年12期
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJD150195);苏州农业职业技术学院自然科学基金资助项目(200805)
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