【摘 要】
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以糯米为基质培养羊肚菌菌丝体,将羊肚菌糯米培养产物酿制成一种新型米酒。以酒精含量和感官评价为目标值,获得以糯米为基质的羊肚菌菌丝体适宜培养条件为:45g糯米加40m L营
【基金项目】
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大学生创新创业训练计划项目(G2013008);大连民族学院学生太阳鸟项目(tyn13132);2012年度国家民委科研立项(12DLZ004);大连民族学院自主科研基金项目(DL13010101)
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以糯米为基质培养羊肚菌菌丝体,将羊肚菌糯米培养产物酿制成一种新型米酒。以酒精含量和感官评价为目标值,获得以糯米为基质的羊肚菌菌丝体适宜培养条件为:45g糯米加40m L营养液,起始p H 7,培养温度26℃,培养时间为6d;羊肚菌米酒的最佳发酵条件为:加曲量2.0%,糖化温度28℃,酵母加量2.5%,发酵时间为4d。羊肚菌营养强化米酒酒精度最高达10.9%vol。该研究获得一种风味独特、营养丰富的新型米酒。
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