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【摘要】：通过对王家岭职工食堂及活动中心的设计实例，介绍了职工食堂宜采用的设计理念，探讨了职工食堂的服务对象，适宜的建筑立面风格，与矿区的环境的统一协调，构筑通畅的交通流线
【关键词】：公共交流空间；人流组织；餐厨分流；內部交通
【ABSTRACT】：: this paper WangJiaLing staff canteen and activities in the center of the design example, this paper introduces the staff canteen should adopt the design concept, discussed the staff canteen service object, which is suitable for building facade style, and the unity of the mining area environment harmonious, build the smooth traffic flow
【KEY WORDS】: public communication space; People organization; Eat hutch shunt; Internal traffic
中图分类号：S611 文献标识码：A 文章编号：
0.概述
职工食堂及活动中心建筑设计中最基本的问题就是明确其建筑设计中的服务主体，指导建筑设计。著名建筑师章斌欢女士曾说道：新世纪的建筑，无论是整体规划，还是单体建筑的外部设计或内部功能，无论是从物质上还是从精神上“以人为中心”——“以人为本”的设计思想已是无可争论的。人的需要，人的感受，人的情感是建筑设计时要考虑的第一要素。以这样一个理念，建筑师在工程设计时，正确划分被服务者、服务者的空间，创建幽雅、宁静、富有人情味的就餐环境，这是广大职工的需要，也是建筑师的职责。
1.项目环境
王家岭煤矿于2007年8月开始方案设计，11月完成施工图设计，2008年八月即投入使用。方案本身得到甲方高度认可，投入使用后效果良好。
从本工程的总平面布置图来看，本工程位于场区的北片区，用地的东南侧为新建的职工住宿区，西南方向为生产辅助设施区，西侧为拟建工业区。在食堂活动中心用地周围主要布置着数栋单身公寓，相对而言，宿舍建筑体量大，成列布置，几处辅助设施分布较散且矮，宿舍风格现代，典雅庄重，而辅助设施朴素简洁；食堂所处位置与二者鼎足而立，联系便捷。食堂用地地形不是很平整，该食堂面积虽然不大但南北高差却有0.9米之高。食堂活动中心由职工食堂、宴会厅、活动用房三部分组成。
2.总体构思及方案设计原则
从基地周围状况出发，宿舍楼体量大，数量多，食堂应尽量减小体量以应对；相对辅助设施来讲，食堂又处于比较重要的地位，相对办公楼的庄重、典雅食堂则应以相对活泼、轻巧的姿态出现。结合周围的环境，确定了以朝向宿舍的方向为主要出入口方向。这种做法不仅满足了防火和疏散上的要求，更是方便场区各个方向的人流就餐要求。不能因为要藏拙，就把职工食堂随意安置在矿区场地的偏僻一角。这样布置为各个方向活动的职工提供了便利的就餐条件。
3.功能布局和流线
职工食堂在平面布置时需做到后勤流线方便运送原料，垃圾；就餐流线聚散便捷，各流线不互相干扰交叉。如本工程所设计的，该单体在功能上以职工就餐为重心，因而在餐饮功能上有所侧重，流程和布局设计在符合规范的同时具有良好的适用性。从使用功能的角度上将食堂分成三个大的活动区域：职工就餐区，包间、宴会区，休闲娱乐区。这三个功能区在楼层设置上做了自然明了的区分。
3.1职工就餐区
职工餐厅位于一层，建筑面积为：550平方米，可同时满足近450人同时就餐。将其设于一层主要考虑到两方面原因：一是考虑到职工就餐集中且人数较多，避免就餐时发生拥挤造成事故，特将其放在一层，易于快速疏散人流；二是因为要烧煤。其中在一层还设置了厨房操作间还有其辅助库房以及办公室，管理售卡室和专门为工作人员设的更衣盥洗室。临近厨房操作间设有供后勤人员专用的楼梯，必要时刻作为紧急疏散楼梯之一，该餐厅能充分满足职工就餐的需求。
3.2包间、宴会区
包间、宴会厅位于二层，考虑到其就餐人员组成不同，为了避免人流交叉，其主要出入口可利用主立面楼梯间对外出入口，不需要穿越其他空间便可直接到达该就餐区。同时二楼宴会厅的厨房货物可直接通过货梯运输，即节省了人力，还可避免污染环境，更重要的是避免了生食和熟食在运输过程中交叉污染，二楼的就餐区和操作区即洁区和污区做了明确划分。
3.3休闲娱乐区
休闲娱乐区位于三层，配备了棋牌室，阅览室，撞球室，乒乓球室，以及一个面积近500平方米，同时可供400人就座的多功能厅。多功能厅内配音控室，可举行大型会议及文娱活动，内部还可用推拉式隔断分割成相对独立的内部空间，内设活动桌椅和活动舞台，可以根据实际活动大小灵活分割布置。可充分满足职工在工作之余休闲娱乐活动的需求。
4.建筑风格与环境的沟通
该工程在建筑风格上力求同当代现代工矿企业的性格相适应，体现现代、简洁的总体风格，强调建筑形体的逻辑性和单纯性，强调表面肌理的对比和光影的变化，具有典雅的色彩和精确的细部处理。外立面主要采用白色铝板，局部采用深灰色石材装饰并结合玻璃幕墙，体型简洁大方。为了增添建筑空间的趣味性和活力，在建筑主立面采用弧线型玻璃幕墙造型。使用了大面积的透明玻璃与墙体并置、组合，体现出强烈的时代感。整个透明弧形玻璃宴会厅和架空屋面及露台的出现使建筑整体空透、轻盈。与此同时在体块上加了橙色构架活跃元素，使整个建筑看起来既充满现代感又富有情趣，同时具有有轻巧、活泼兼雅致之感。
现代建筑强调交流与对话，矿区规划应具有相应的开放结构，包括对外以及矿区内各场地之间的开放空间环境的营造应该能够促进各种生产活动的交融。食堂作为职工生活的一个重要场所，不仅仅只是提供一日三餐的场所，同时也是许多交流活动发生的场地，应体现现代矿井的开放性和包容性，应为多种形式的沟通、交流提供空间上的可能。本工程充分利用地形，设置广场、过渡性灰空间、平台、上人屋面等多种形式的开放性公共空间，展现了食堂空间的丰富多样与灵活，充分与环境交流与对话，也体现了现代矿井的开放精神。
5.建筑内部交通设计
在食堂建筑的功能组织中，内部人流交通组织是极其重要的一环，牵扯到食堂的组织模式和管理模式，与管理水平及智能化管理的程度有着极大的关系。在交通组织中，也要动态得考虑食堂的发展变化，为新的运行机制留有余地。
创造出良好的建筑就餐环境为职工服务。在设计中，应明确厨房人员完整独立的工作区域，符合规范及业主要求，在厨房应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合相关规定；餐厅按就餐者进入、洗手、选择买饭、就餐、归置餐具或洗涤、疏散离开的顺序合理布局。最终达到如下目标：目标明确、流线清晰、聚散迅速、餐厨分流，建立一个以就餐职工为中心，后勤人员方便使用管理的就餐环境。
6.结束语
由于当时笔者工作经验不足，而且时间紧迫，因此在和结构专业、暖专业的配合问题上出现一些问题，如屋面架空部分、出挑部分梁的位置、高度没有控制住，使得建筑预期的轻盈感不够，另外装修完后一二楼大餐厅吊顶偏低，高度稍显压抑等问题出现；此外对于通风认识不足，门窗中可开启面积偏小；暖专业在墙上留洞稍显凌乱；建筑细部也有值得推敲之处等等。虽然有些技术上的问题通过整改得到解决，但是仍然有一定的不足之处留下了遗憾，望今后的工作中能够利用从本工程设计吸取的经验教训，设计出更优秀的作品。
【参考文献】：
【1】孙殿臣，赵万里．地域感的创造【M】．工程建设与设计．
【2】陈必锋．城市建筑与文化漫谈【M】．工程建设与设计．
【3】何山．传统与创新【M】．工程建设与设计．
【4】白晓霞.浅论高校食堂建筑设计中的几个问题【M】.甘肃科技.
【关键词】：公共交流空间；人流组织；餐厨分流；內部交通
【ABSTRACT】：: this paper WangJiaLing staff canteen and activities in the center of the design example, this paper introduces the staff canteen should adopt the design concept, discussed the staff canteen service object, which is suitable for building facade style, and the unity of the mining area environment harmonious, build the smooth traffic flow
【KEY WORDS】: public communication space; People organization; Eat hutch shunt; Internal traffic
中图分类号：S611 文献标识码：A 文章编号：
0.概述
职工食堂及活动中心建筑设计中最基本的问题就是明确其建筑设计中的服务主体，指导建筑设计。著名建筑师章斌欢女士曾说道：新世纪的建筑，无论是整体规划，还是单体建筑的外部设计或内部功能，无论是从物质上还是从精神上“以人为中心”——“以人为本”的设计思想已是无可争论的。人的需要，人的感受，人的情感是建筑设计时要考虑的第一要素。以这样一个理念，建筑师在工程设计时，正确划分被服务者、服务者的空间，创建幽雅、宁静、富有人情味的就餐环境，这是广大职工的需要，也是建筑师的职责。
1.项目环境
王家岭煤矿于2007年8月开始方案设计，11月完成施工图设计，2008年八月即投入使用。方案本身得到甲方高度认可，投入使用后效果良好。
从本工程的总平面布置图来看，本工程位于场区的北片区，用地的东南侧为新建的职工住宿区，西南方向为生产辅助设施区，西侧为拟建工业区。在食堂活动中心用地周围主要布置着数栋单身公寓，相对而言，宿舍建筑体量大，成列布置，几处辅助设施分布较散且矮，宿舍风格现代，典雅庄重，而辅助设施朴素简洁；食堂所处位置与二者鼎足而立，联系便捷。食堂用地地形不是很平整，该食堂面积虽然不大但南北高差却有0.9米之高。食堂活动中心由职工食堂、宴会厅、活动用房三部分组成。
2.总体构思及方案设计原则
从基地周围状况出发，宿舍楼体量大，数量多，食堂应尽量减小体量以应对；相对辅助设施来讲，食堂又处于比较重要的地位，相对办公楼的庄重、典雅食堂则应以相对活泼、轻巧的姿态出现。结合周围的环境，确定了以朝向宿舍的方向为主要出入口方向。这种做法不仅满足了防火和疏散上的要求，更是方便场区各个方向的人流就餐要求。不能因为要藏拙，就把职工食堂随意安置在矿区场地的偏僻一角。这样布置为各个方向活动的职工提供了便利的就餐条件。
3.功能布局和流线
职工食堂在平面布置时需做到后勤流线方便运送原料，垃圾；就餐流线聚散便捷，各流线不互相干扰交叉。如本工程所设计的，该单体在功能上以职工就餐为重心，因而在餐饮功能上有所侧重，流程和布局设计在符合规范的同时具有良好的适用性。从使用功能的角度上将食堂分成三个大的活动区域：职工就餐区，包间、宴会区，休闲娱乐区。这三个功能区在楼层设置上做了自然明了的区分。
3.1职工就餐区
职工餐厅位于一层，建筑面积为：550平方米，可同时满足近450人同时就餐。将其设于一层主要考虑到两方面原因：一是考虑到职工就餐集中且人数较多，避免就餐时发生拥挤造成事故，特将其放在一层，易于快速疏散人流；二是因为要烧煤。其中在一层还设置了厨房操作间还有其辅助库房以及办公室，管理售卡室和专门为工作人员设的更衣盥洗室。临近厨房操作间设有供后勤人员专用的楼梯，必要时刻作为紧急疏散楼梯之一，该餐厅能充分满足职工就餐的需求。
3.2包间、宴会区
包间、宴会厅位于二层，考虑到其就餐人员组成不同，为了避免人流交叉，其主要出入口可利用主立面楼梯间对外出入口，不需要穿越其他空间便可直接到达该就餐区。同时二楼宴会厅的厨房货物可直接通过货梯运输，即节省了人力，还可避免污染环境，更重要的是避免了生食和熟食在运输过程中交叉污染，二楼的就餐区和操作区即洁区和污区做了明确划分。
3.3休闲娱乐区
休闲娱乐区位于三层，配备了棋牌室，阅览室，撞球室，乒乓球室，以及一个面积近500平方米，同时可供400人就座的多功能厅。多功能厅内配音控室，可举行大型会议及文娱活动，内部还可用推拉式隔断分割成相对独立的内部空间，内设活动桌椅和活动舞台，可以根据实际活动大小灵活分割布置。可充分满足职工在工作之余休闲娱乐活动的需求。
4.建筑风格与环境的沟通
该工程在建筑风格上力求同当代现代工矿企业的性格相适应，体现现代、简洁的总体风格，强调建筑形体的逻辑性和单纯性，强调表面肌理的对比和光影的变化，具有典雅的色彩和精确的细部处理。外立面主要采用白色铝板，局部采用深灰色石材装饰并结合玻璃幕墙，体型简洁大方。为了增添建筑空间的趣味性和活力，在建筑主立面采用弧线型玻璃幕墙造型。使用了大面积的透明玻璃与墙体并置、组合，体现出强烈的时代感。整个透明弧形玻璃宴会厅和架空屋面及露台的出现使建筑整体空透、轻盈。与此同时在体块上加了橙色构架活跃元素，使整个建筑看起来既充满现代感又富有情趣，同时具有有轻巧、活泼兼雅致之感。
现代建筑强调交流与对话，矿区规划应具有相应的开放结构，包括对外以及矿区内各场地之间的开放空间环境的营造应该能够促进各种生产活动的交融。食堂作为职工生活的一个重要场所，不仅仅只是提供一日三餐的场所，同时也是许多交流活动发生的场地，应体现现代矿井的开放性和包容性，应为多种形式的沟通、交流提供空间上的可能。本工程充分利用地形，设置广场、过渡性灰空间、平台、上人屋面等多种形式的开放性公共空间，展现了食堂空间的丰富多样与灵活，充分与环境交流与对话，也体现了现代矿井的开放精神。
5.建筑内部交通设计
在食堂建筑的功能组织中，内部人流交通组织是极其重要的一环，牵扯到食堂的组织模式和管理模式，与管理水平及智能化管理的程度有着极大的关系。在交通组织中，也要动态得考虑食堂的发展变化，为新的运行机制留有余地。
创造出良好的建筑就餐环境为职工服务。在设计中，应明确厨房人员完整独立的工作区域，符合规范及业主要求，在厨房应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合相关规定；餐厅按就餐者进入、洗手、选择买饭、就餐、归置餐具或洗涤、疏散离开的顺序合理布局。最终达到如下目标：目标明确、流线清晰、聚散迅速、餐厨分流，建立一个以就餐职工为中心，后勤人员方便使用管理的就餐环境。
6.结束语
由于当时笔者工作经验不足，而且时间紧迫，因此在和结构专业、暖专业的配合问题上出现一些问题，如屋面架空部分、出挑部分梁的位置、高度没有控制住，使得建筑预期的轻盈感不够，另外装修完后一二楼大餐厅吊顶偏低，高度稍显压抑等问题出现；此外对于通风认识不足，门窗中可开启面积偏小；暖专业在墙上留洞稍显凌乱；建筑细部也有值得推敲之处等等。虽然有些技术上的问题通过整改得到解决，但是仍然有一定的不足之处留下了遗憾，望今后的工作中能够利用从本工程设计吸取的经验教训，设计出更优秀的作品。
【参考文献】：
【1】孙殿臣，赵万里．地域感的创造【M】．工程建设与设计．
【2】陈必锋．城市建筑与文化漫谈【M】．工程建设与设计．
【3】何山．传统与创新【M】．工程建设与设计．
【4】白晓霞.浅论高校食堂建筑设计中的几个问题【M】.甘肃科技.