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采用酶法制备燕麦蛋白饮料,通过单因素和正交实验,确定料水比为1:10、胶磨时间为30 min、中性蛋白酶的加酶量0.24%、温度为50℃、时间为140 min,在此条件下饮料中蛋白含量达到0.62%。
酶法制备燕麦蛋白饮料的研究
【摘 要】
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采用酶法制备燕麦蛋白饮料,通过单因素和正交实验,确定料水比为1:10、胶磨时间为30 min、中性蛋白酶的加酶量0.24%、温度为50℃、时间为140 min,在此条件下饮料中蛋白含量达
【机 构】
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江南大学食品学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2013年11期
【基金项目】
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十二五农村领域国家科技计划课题(2012BAD34B08)
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