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焯水,时间短而急,是很多食材烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽。菠菜需要焯水广为人知,但其实除了菠菜,还有一些食材烹饪前也需要焯水。草酸高的蔬菜叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜,如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。
食材怎样焯水才能健康美味
【摘 要】
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焯水,时间短而急,是很多食材烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽。菠菜需要焯水广为人知,但其实除了菠菜,还
【机 构】
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中国农业大学食品学院营养与食品安全系
【出 处】
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家庭医药:快乐养生
【发表日期】
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2020年10期
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