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将活化至最高活力的５个菌种按接种量３％接种于５种不同的种子扩大培养液中，通过定期测定并分析ｐＨ值的变化，筛选出合适的液。在此基础上，通过测定总菌数的变化，选定了适宜的复龠力种。最后确定了乳酸发酵澄清草莓汁的工艺流程。
乳酸发酵澄清草莓汁的研制
【摘 要】
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将活化至最高活力的５个菌种按接种量３％接种于５种不同的种子扩大培养液中，通过定期测定并分析ｐＨ值的变化，筛选出合适的液。在此基础上，通过测定总菌数的变化，选定了适宜的复龠力种。最后
【机 构】
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北京农学院食品系,山东农大食品系
【出 处】
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北京农业科学
【发表日期】
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1998年5期
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