【摘 要】
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以糯米粉、香蕉、紫薯粉、奶油、牛奶等为原料,制作日本地道点心雪媚娘.通过研究对雪媚娘品质影响较大的因素:香蕉、紫薯粉、奶油、牛奶等的添加量,在单因素实验的基础上进行
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以糯米粉、香蕉、紫薯粉、奶油、牛奶等为原料,制作日本地道点心雪媚娘.通过研究对雪媚娘品质影响较大的因素:香蕉、紫薯粉、奶油、牛奶等的添加量,在单因素实验的基础上进行正交优化设计,以感官评分作为评价指标.结果表明,香蕉紫薯雪媚娘最佳配方为:以糯米粉50 g为基准,香蕉25 g、奶油30 g、紫薯粉3.5 g、牛奶95 g、糖25 g、玉米淀粉15 g、玉米油5 g,此配方制作的香蕉紫薯雪媚娘口感最佳.
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