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<正>一、米饭回生中的现象观察米饭回生的全过程为:柔软—→变硬—→板结成块—→粉质—→渗水(脱水)。米饭变硬,先从米心开始形成硬心,而后逐渐扩大致使整个米粒硬化;米饭粘性随硬化而逐渐减小,直到完全失去粘性,口感由松柔可口到感到有夹生味,食用不易消化等。
米饭回生(老化)现象及原因分析
【摘 要】
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<正>一、米饭回生中的现象观察米饭回生的全过程为:柔软—→变硬—→板结成块—→粉质—→渗水(脱水)。米饭变硬,先从米心开始形成硬心,而后逐渐扩大致使整个米粒硬化;米饭粘
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1983年11期
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