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经SO2熏气处理的油桐叶片电导率增加，叶片中脂质过氧化作用增强，总类脂、极性脂、非极性脂、糖脂含量下降，磷脂含量稍有增加；极性脂和非极性脂中不饱和脂肪酸C18：3含量、C18：3／IUFA、不饱和指标UFA和IUFA值下降，叶绿体结构受到破坏，片层结构模糊不清；随着熏气时间的延长叶绿体中的淀粉颗粒增大，脂滴变小。