【摘 要】
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以鸡腿菇、苹果汁为原料研制鸡腿菇苹果复合饮料,对预煮条件、苹果汁和糖酸的用量、稳定剂浓度及杀菌条件进行了优化。结果表明：鸡腿菇与水的最佳比例为1∶7;鸡腿菇原汁、苹果
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以鸡腿菇、苹果汁为原料研制鸡腿菇苹果复合饮料,对预煮条件、苹果汁和糖酸的用量、稳定剂浓度及杀菌条件进行了优化。结果表明：鸡腿菇与水的最佳比例为1∶7;鸡腿菇原汁、苹果汁最佳添加量分别为17.5%、20%;产品配方为：黄原胶0.10%,海藻酸钠0.20%,明胶0.20%,藻酸丙二醇酯0.12%,糖12%,柠檬酸0.05%,乳酸0.05%。最优杀菌条件为85～90℃15min。
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