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磨盘柿经人工脱涩后,洗净,去蒂、去皮、去核、打浆,加热预煮,按原料总量加40%的蔗糖、0.15%的柠糠酸、0.10%的卡拉胶和0.05%的山梨酸钾进行配料,真空浓缩至可溶性固形物接近(或达到)50%止。并采用温度90℃杀菌10分钟,可加工符合国家食品卫生标准的低糖柿酱。保质期6个月以上。
低糖柿酱加工技术
【摘 要】
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磨盘柿经人工脱涩后,洗净,去蒂、去皮、去核、打浆,加热预煮,按原料总量加40%的蔗糖、0.15%的柠糠酸、0.10%的卡拉胶和0.05%的山梨酸钾进行配料,真空浓缩至可溶性固形物接近(
【机 构】
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华中农业大学食品科技系; 华中农业大学食品科技系 武汉 430070; 武汉 430070; 武汉 430070;
【出 处】
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华中农业大学学报
【发表日期】
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1992年04期
【基金项目】
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农业部“七五”06—02—04重点课题
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