【摘 要】
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以蒲公英、雪梨为主要原料,研制蒲公英雪梨复合保健饮料,并探讨各因素对蒲公英浸提、雪梨汁酶解及饮料调配效果的影响。结果表明,蒲公英的最佳超声浸提条件为超声频率40kHz,
【机 构】
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内蒙古农业大学职业技术学院,内蒙古自治区植物逆境生理与分子生物学重点实验室
【基金项目】
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内蒙古自治区科技创新团队建设计划项目“内蒙古自治区抗逆植物造传资源利用与分子改良科技创新团队”(201503004)
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以蒲公英、雪梨为主要原料,研制蒲公英雪梨复合保健饮料,并探讨各因素对蒲公英浸提、雪梨汁酶解及饮料调配效果的影响。结果表明,蒲公英的最佳超声浸提条件为超声频率40kHz,料液比1∶25,提取温度70℃,提取次数2次,提取时间1.5h;雪梨汁的最佳酶解工艺为酶解时间2.0h,酶解温度40℃,复合酶添加量0.6%,pH值3.5;饮料最佳调配工艺为雪梨汁添加量20%,冰糖添加量8%,苹果酸添加量0.15%,蒲公英浸提液添加量30%,蜂蜜添加量0.005%,制得的产品风味独特、营养丰富、质量最佳。
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