看、闻、掰，挑出好阿胶
　　天津中医药大学中药学副教授 李天祥
　　阿胶作为补血佳品，受到很多人的青睐。但个别商家可能利用杂皮炼制阿胶，这种胶的安全难以得到保障。怎样买到好阿胶呢？大家可以通过看、闻、掰的方法鉴别。
　　观其色。正品阿胶块形平整，边角齐整，表面为棕黑色或乌黑色，有光泽，边缘呈半透明。而伪品往往胶片大小、厚薄不一，有大小不均的孔隙，色泽较黑，表面粗糙无光泽。
　　闻其味。正品阿胶无皮臭味，夏日也不湿软。砸碎后放入杯中，加沸水适量，盖上杯盖放置1-2分钟，再打开后，胶香味浓。或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包1-2分钟，打开后有胶香味。伪品无胶香味，有腥臭味。放在水中加热，液面有一层“油”，并有肉皮汤味。
　　用手掰。正品质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙，用力拍击就会碎裂成数块，即“硬而脆”。伪品坚韧，不易打碎，甚至会弯曲。
　　最后要提醒大家，进补阿胶需要看体质，长期居住在南方湿热环境者，如果没有确切的适应证，不建议用阿胶进补，经期女性也不宜用。
　　生鸡蛋的去皮方法
　　并不只有熟鸡蛋的皮才可以剥掉，生鸡蛋的皮也可以很容易地通过下面的办法去掉。其实就是一个化学反应。
　　步骤：
　　把一个生鸡蛋放在一个高玻璃杯中，用醋将鸡蛋浸没，使鸡蛋悬浮在玻璃杯中；
　　让鸡蛋在醋中浸泡24小时。你仔细观察会发现有小气泡从鸡蛋壳冒出来；
　　第二天把醋换掉，小心地把原来的醋倒出来，然后再倒入新的醋把鸡蛋浸泡起来。把这个装着鸡蛋和醋的玻璃杯放到安全的地方，放置7天，期间不要摇动鸡蛋。
　　7天过后，小心地把玻璃杯内的醋倒出来，用清水小心地冲洗鸡蛋。现在鸡蛋看起来呈半透明状，因为外面的壳已经不存在了！
　　提示：
　　冒出的小气泡是二氧化碳气体。因为食醋是一种醋酸（CH3COOH），而鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙。醋和碳酸钙会发生化学反应。有的醋可能会进入鸡蛋的薄膜内部，使鸡蛋看起来会更透明。
　　识别注水鸡鸭六法
　　现在买鸡鸭早已不是一件难事，但有时也会受骗买到注水鸭。怎样才能识别注水鸭呢？现在我们就教您六种识别注水鸭的方法。
　　一.拍鸡肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性。你如果一拍的话，就会有“卟卟”的声音。
　　二.看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了 水。
　　三.捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。
　　四.抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在鸡鸭内腔上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，一抠以后内腔的膜就会破，内腔水就会流出来。
　　五.用手摸。没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果皮下注过水的鸡鸭，表面看起来就会高低不平，摸起来鼓鼓的像长有肿块。
　　六.拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来点燃，如果燃烧，说明没有注过水。如果没有燃烧，则说明是注水的鸡鸭。