不少人担心西式快餐“炸薯条”的危害，就将红薯，土豆、山药统统归类到“垃圾食品”的行列，这种认识存在误解。其实，只要烹饪得法，摄入量适宜，薯类也是既简单又健康的养生食品。
　　
　　增加薯类摄入的好处
　　
　　近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降。据统计，1982年城乡居民每日薯类摄入量为179.9克，2002年下降到49.1克。
　　薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、β胡萝卜素，还有较多微量元素。由于其脂肪含量少，热量远低于主食，适量食用不必担心脂肪过剩，是理想的减肥食品：薯类还富含膳食纤维，有利于肠道蠕动，可以预防和控制便秘。
　　新版《中国居民膳食指南》指出，我国居民应增加薯类摄入，建议每周5次，每次50－100克。
　　
　　红薯、白薯学名甘薯
　　
　　健康影响甘薯含大量果胶和黏多糖，帮助保持血管弹性，预防动脉粥样硬化。美国哈佛大学的研究表明，女性每增加一份薯类(约150克)，可使冠心病的发病风险降低22％。此外，甘薯中的β胡萝卜素、维生素A能维持正常视觉，维护皮肤正常生长，花青苷类色素还有抗氧化等保健功效。
　　贴心提示
　　民间有“红薯吃熟不吃生”的说法。如果吃得过多，会使人腹胀，呃逆、排气增多，刺激胃酸大量分泌，让人感到“烧心”烹饪时，尽量采用细加工，最好与米、面搭配食用，一次不宜摄入过多。糖尿病患者也可适量摄入红薯，但需衡量进食总量。
　　
　　推荐食谱——红薯大米粥
　　做法：将100克红薯去皮洗净后切块，大米100克淘净。一起放入沙锅，加800毫升清水共同烹煮，待水沸腾后转小火慢煮45分钟，直到红薯熟透，米粥黏稠即可食用。
　　营养功效：大米虽然常见，但所含营养素较为全面，从中医角度讲，是补中益气的基础食物；红薯则富含膳食纤维，两者搭配，能健胃润肠、益气活血。
　　
　　土豆学名马铃薯
　　
　　健康影响　土豆作为薯类食物的代表，深受大众喜爱，还被法国人称为“地下苹果”。土豆是低脂肪、高蛋白质的食物，维生素c、钾、膳食纤维也很丰富，有助于减肥，降低中风发病率。从中医角度看，土豆具有清热解毒功效，小儿患水痘时，不妨在膳食中添加煮熟的土豆以辅助解毒。
　　贴心提示
　　发芽的土豆含有一种叫“龙葵碱”的毒素，其毒性主要集中在芽四周的黑绿色部分。如果误食中毒，可导致咽喉灼痛、头痛发热，恶心呕吐、腹泻等症状，严重时，造成皮肤黏膜水肿、昏迷。为安全起见，应避免食用。
　　
　　推荐食谱——土豆炖牛肉
　　做法：土豆300克，去皮后切条；牛肉400克切块，开水焯透后捞出。锅内倒适量植物油加热，放入洋葱炒出香味，加汤水，放牛肉炖至8成熟，再根据个人喜好加调料和绿色蔬菜。最后放土豆、萝卜炖至酥烂即可。
　　营养功效：牛肉蛋白质含量高达20％，富含人体必需的氨基酸；土豆也富含蛋白质，其所含淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过高，丰富的膳食纤维还促进胃肠蠕动，搭配食用能强壮筋骨、健胃通便。
　　
　　山药学名蓣薯
　　
　　健康影响　山药富含特有的活性多糖，能增强免疫力、抗衰老、降血脂，不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。据《本草纲目》记载，山药性温，味甘平、无毒，可健脾胃，益肺肾，适量食用能帮助消化，解毒解酒，化解积痰。
　　贴心提示
　　买回家的山药如果直接用手剥皮，常感觉皮肤麻痒难忍，建议先用火烘烤，能减轻上述症状，或者放入水中煮一段时间，也容易剥脱。据《神农本草》所载，山药微香而不燥，可将其烹制成甜羹，口感酥糯，是不错的养生补品。
　　
　　推荐食谱——蜜汁山药
　　做法：山药去皮洗净，开水焯过，切成段。将少量白糖放入沙锅，加水烧开，放入山药段，等沸腾时改小火，将梨、苹果切成丁放入锅中，一起煮30分钟。捞出山药和水果，汤汁过滤后熬浓，将瓜子仁、葡萄干等果料撒在山药上，最后浇少量汤汁。
　　营养功效：梨含有鞣酸成分，能润肺止渴；苹果富含苹果酸；山药则具有多种酶类，均能促进消化，对便秘患者很有好处。三者搭配。起到辅助食疗的功效。