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多糖（polysacharides）又称多聚糖，指由10个以上分子的单糖以糖苷键结合而成的具有生物学活性的天然大分子化合物，广泛存在于有机体。按其来源不同，可分为真菌多糖、高等植物多糖、藻类地衣多糖、动物多糖、细菌类多糖五大类。人们对多糖的初始研究可追溯到1936年Shear对多糖抗肿瘤活性的发现。至50年代，陆续发现一些真菌多糖和高等植物多糖具有明显的抑瘤活性。