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研究了核桃梅子酥性饼干的制作工艺,确定了各原辅料的最终方案。研究表明:选用雕梅作为梅子原料制作饼干,最终配方为面粉200 g(100%),核桃仁80~100 g(40~50%),雕梅60~80 g(30~40%),黄油100 g(50%),白砂糖40 g(20%),小苏打1 g(0.5%),膨松剂2 g(1%)。