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秋季干燥,偶尔吃点醋,对养生大有益处。醋一般分为以下几类。1.谷物醋。中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高梁和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、马铃薯等代替。原料经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖;再用酵母使之发酵生成乙醇;然后在醋酸菌的作用下,将乙醇氧化生成醋酸。