【摘 要】
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动物食品,尤其是瘦肉中,含有丰富的维生素B1,是获取B族维生素的重要来源,但维生素B1并不稳定,在机体内停留的时间较短。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,这两种物质结合反应后
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动物食品,尤其是瘦肉中,含有丰富的维生素B1,是获取B族维生素的重要来源,但维生素B1并不稳定,在机体内停留的时间较短。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,这两种物质结合反应后会产生大蒜素,肉中的维生素B1和大蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,不但提高了胃肠道对维生素B1的吸收率,还延长了维生素B1在人体内的停留时间。因此,在吃肉时,
Animal food, especially lean meat, rich in vitamin B1, is an important source of access to B vitamins, but vitamin B1 is not stable, stay in the body for a short time. The garlic contains alliin and alliinase, the combination of these two substances will produce allicin, vitamin B1 and allicin in the meat to form a stable garlic thiamine, not only improve the gastrointestinal tract of vitamins B1 absorption rate, but also prolong the residence time of vitamin B1 in the human body. Therefore, when eating meat,
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