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测定了野生台湾东风螺、方斑东风螺及养殖东风螺肌肉干物质的氨基酸含量。结果显示东风螺肌肉蛋白质含有较丰富的必需氨基酸。干物质中水解氨基酸总量从61．14％到64．68％，总必需氨基酸含量从27．73％到29．41％，占氨基酸总量的45．35％到47．55％；呈味氨基酸含量从23．68％到26．50％，平均值为24．77％，占氨基酸总量的42．56％。台湾东风螺和方斑东风螺的第一限制氨基酸均为苏氨酸。野生台湾东风螺氨基酸总量、必需氨基酸含量、总鲜味氨基酸及氨基酸分（64．68％，29．41％，26．50％和4