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<正> 一、原料来源果酱是将水果破碎成糊状(允许有碎果肉),加糖煮制浓缩而成的酱体制品。其特点是高糖、高酸、固形物(即干物质)含量在68%以上,制品浓而不腻,具有原料的香气。能作果酱的水果很多:苹果、沙果、桃、杏、山楂、草莓等都可选作原料。几种原料混合可制成
果酱制作工艺
【摘 要】
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<正> 一、原料来源果酱是将水果破碎成糊状(允许有碎果肉),加糖煮制浓缩而成的酱体制品。其特点是高糖、高酸、固形物(即干物质)含量在68%以上,制品浓而不腻,具有原料的香气
【出 处】
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致富之友
【发表日期】
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2002年06期
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