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以从市售酸奶花花牛中分离出的10株保加利亚乳杆菌和10株嗜热链球菌为研究对象,通过紫外诱变后,采用碘滴定法和邻苯二胺比色法,筛选出高产乙醛和高产双乙酰的菌株,最终确定最佳诱变参数为紫外照射波长 365 nm、垂直照射距离15cm、照射时间为120 s。筛选出的高产乙醛菌株为L-2.2、L-2a、L-2D 菌株,产乙醛量分别为13.51、16.52 、14.46 μg/mL,相比出发菌株（12.65 μg/mL）分别增加了6.8%、30.6%、14.3%。筛选出的高产双乙酰菌株为S-1.4、S-1d菌株,产