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以新鲜草莓为原料,利用渐进式冷冻浓缩技术,优化草莓汁冷冻浓缩工艺参数,比较渐进式多级冷冻浓缩复原汁与鲜草莓汁营养及理化指标间的差异,分析利用多级冷冻工艺处理浓缩草莓汁的可行性。结果表明:冷媒温度（—19.0±0.5）℃,果汁浓度（12.0±0.1）°Brix和冷冻时间（1.2±0.1）h时冷冻浓缩效果最好。此条件下冰晶质量为31.57 g,纯度为9.53 °Brix。冷冻浓缩后总糖、黄酮、多酚等营养成分保存良好,保留率分别为91.39%、91.88%、95.34%;与新鲜草莓汁相比,重构草莓汁对多酚含量无显著（P＞0.05）影响。冷冻浓缩较好地保留了草莓汁的营养物质,可为草莓汁冷冻浓缩提供数据参考。