【摘 要】
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选用东北地区山葡萄品种‘左山一’和欧洲品种‘赤霞珠’‘西拉’及‘美乐’为原料酿造葡萄酒,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)对各葡萄酒间香气
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,中国食品发酵工业研究院
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重点研发专项(2020B01001-3),北京市科技计划课题(Z191100004019018),国家重点研发计划项目(2019YFD1002500)
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选用东北地区山葡萄品种‘左山一’和欧洲品种‘赤霞珠’‘西拉’及‘美乐’为原料酿造葡萄酒,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)对各葡萄酒间香气成分种类、含量及嗅闻特征进行测定,探究各品种葡萄酒之间的香气特征,并分析比较他们之间的差异。定性分析结果表明,4种葡萄酒共39种主体风味物质,以酯类、醇类、酸类、酚类4大类为主,其中酯类物质共计19种,醇类物质共计15种,酸类物质共计4种,酚类物质1种;而定量分析结果则检测出31中香气成分,其中酯类15种,醇类10种,酚类、酸类
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