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以红肉脐橙果肉为材料，比较了不同时期谷胱甘肽（GSH）、抗坏血酸（AsA）含量及相关酶活性和活性氧（AOS）产生速率的变化。结果表明：果肉在整个发育过程中，脱氢抗坏血酸还原酶（DHAR）活性在很大程度上可以促进AsA积累，两者呈显著的正相关（r=0．870，P〈0．05），并且与抗坏血酸过氧化物酶（AsA-POD）活性在动态上彼此消长；谷胱甘肽还原酶（GR）的变化趋势与GSH相同，呈单峰型的变化，两者的相关系数为r=0．978（P〈0．01）；AsA／DHAsA和GSH／GSSG比率在整个发育过程中呈下降