己酸乙酯酯化酶产生菌的自然选育及其酶学特性的初步研究

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通过对窖泥、大曲、米曲、黑曲及红曲中微生物的分离、筛选,获得两株己酸乙酯合成能力较强的菌株,经初步鉴定,都归于曲霉属。两菌株均在30℃、pH为5的麸皮培养基中培养60h后产酶最高;Mm-4菌株的酯化酶在适宜条件下(2%乙醇和0.25%的己酸作底物,pH为4.0,30℃)酶活力可达220u/g。
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