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1．鳝种的来源与选择。鳝种的来源有两个，一是在每年的4～10月在稻田和浅水沟渠中用鳝笼捕捉。二是从市场上采购。无论是自捕还是购买，都以笼捕为好，钩捕或电捕的鳝种因体内有伤，成活率极低，即使不死，生长也极其缓慢，故一定要挑选无病无伤的鳝种放养。黄鳝依其体色一般可分为三种，一种是体表黄色并夹杂有大斑点，增肉倍数为1：5-6，生长较快，以此作养殖品种较佳。第二种为体表青黄色，第三种体灰色且斑点细密，后两种生长速度缓慢，增肉倍数为1：1～3，故不宜人工养殖。