【摘 要】
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对全国２３个省、区２１０份粮食样品中１７种氨基酸的分析结果表明，氨基酸含量呈现地域分异规律，即小麦、玉米、大米三种主食粮氨基酸总量及必需氨基酸以西北最高，中部和东南部较低；不同种类粮
【机 构】
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中国科学院国家计委地理研究所,中国科学院遗传研究所
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对全国２３个省、区２１０份粮食样品中１７种氨基酸的分析结果表明，氨基酸含量呈现地域分异规律，即小麦、玉米、大米三种主食粮氨基酸总量及必需氨基酸以西北最高，中部和东南部较低；不同种类粮食中氨基酸差异显著，一般以小麦最高，玉米次之，稻米最低；我国克山病区主食粮氨基酸含量比非病区低，且硒含量与蛋氨酸含量显著相关。
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