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鸡骨架是廉价而丰富的有机钙源.为了能够充分有效地利用这一资源,用物理法与酶法相结合,从提高制品中的钙溶率和进入人体后的钙吸收率两个层次出发,研究了促进鸡骨中钙的生物利用率的基本工艺流程和最佳工艺条件.
促进骨钙生物可利用性的研究
【摘 要】
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鸡骨架是廉价而丰富的有机钙源.为了能够充分有效地利用这一资源,用物理法与酶法相结合,从提高制品中的钙溶率和进入人体后的钙吸收率两个层次出发,研究了促进鸡骨中钙的生物
【机 构】
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山东轻工业学院食工系济南
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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山东省教育厅资助项目;
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