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义乌种蔗制糖始于清顺治年间，历经约二百年的初步发展，至19世纪晚期开始兴盛，20世纪前半期达于全盛。1947年以后至1970年代有所回落、波动，80年代重新兴盛。80年代末至21世纪初，因受国际糖价冲击，逐渐衰落而淡出。期间，蔗之另一支——果蔗发展起来。2005年开始，以举办红糖节为契机，复呈振兴之象。种蔗制糖虽为经济活动，却关乎人文，义乌人在不利条件下创造了驰誉远近的义乌糖，义乌糖则磨砺了义乌人的创造精神。鸡毛换糖——小商品市场、洪太姜糖、蜜蜂味精等皆由其衍生、衍变而来。