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研究了以牛奶酪蛋白为原料制备ＣＰＰｓ的工艺过程及条件，以氮、磷含量为指标，通过正交试验，确定了在胰蛋白酶作用下制备ＣＰＰｓ的最佳条件为：最适温度４０℃，水解时间８０ｍｉｎ，底物浓度１５％，底物与麦之比为１００：１。
酪蛋白磷酸肽（CPPs）制备条件研究
【摘 要】
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研究了以牛奶酪蛋白为原料制备ＣＰＰｓ的工艺过程及条件，以氮、磷含量为指标，通过正交试验，确定了在胰蛋白酶作用下制备ＣＰＰｓ的最佳条件为：最适温度４０℃，水解时间８０ｍｉｎ，底物浓度１５％，底物与麦之比为１００：１。
【机 构】
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浙江大学食品与营养系
【出 处】
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浙江大学学报：农业与生命科学版
【发表日期】
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2000年1期
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