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本文以菠萝为主要原料,添加果酒酵母,发酵生产菠萝果酒。通过单因素试验和正交试验得出的最佳工艺条件为:初始糖度为18%,接种量为10%,在28℃条件下发酵培养6d,陈酿1个月,得到的菠萝果酒富含菠萝香味,且酒体风格较为突出。
菠萝果酒酿造工艺条件的优化
【摘 要】
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本文以菠萝为主要原料,添加果酒酵母,发酵生产菠萝果酒。通过单因素试验和正交试验得出的最佳工艺条件为:初始糖度为18%,接种量为10%,在28℃条件下发酵培养6d,陈酿1个月,得到
【机 构】
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四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,中国检验认证集团四川有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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2010年四川理工学院大学生创新基金项目
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